Salmão curado caseiro (Gravlax)

IMG_5258Para tudo e chama os apreciadores da boa comida de plantão!  Essa receita escandinava da idade Média vale a pena fazer. O salmão é curado por 48 horas com dill, sal, açúcar e pimenta-do-reino branca.

Esse método era usado na Idade Média para conservar peixe que era então enterrado para conseguir uma fermentação.  A palavra Gravlax significa cavar, mas hoje em dia usamos a palavra curar.

O Mandioca e Caviar ensina o método rápido e fácil de fazer em casa.

Serve 8 pessoas

Tempo de preparo: 30 minutos + 48 horas de espera

Ingredientes

  • 1 lateral inteira (filé) de salmão com pele e sem espinhas bem fresquinho
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 200g de dill (endro) bem picadinho com talo e tudo

Modo de fazer

  1. Seque bem o salmão com papel toalha.
  2. Num pilão, amasse a pimenta-do-reino.
  3. No próprio pilão ou em outro recipiente, misture o açúcar, o sal, o dill e a pimenta-do-reino.
  4. Coloque o salmão em uma bandeja ou assadeira ou uma vasilha de vidro grande (tipo pirex) e cubra todo o lado sem pele do salmão com essa mistura, inclusive as laterais.
  5. Cubra o salmão levemente com um filme plástico, coloque outra bandeja sobre o salmão e coloque peso sobre essa bandeja (nem que seja feijão!) para ajudar a retirar o excesso de líquido e achatar o peixe.
  6. Cubra tudo com filme plástico e leve à geladeira por 48 horas.  De 12 em 12 horas, retire todo o excesso de líquido que tenha escorrido do salmão para a bandeja.
  7. Retire o salmão da geladeira e mergulhe em um recipiente com água fria ou sob água corrente e retire a mistura de dill para não ficar salgado.  Vai acabar sobrando um pouquinho, o que não é um problema e deixa mais bonitinho para apresentar.
  8. Seque bem com papel toalha.  Sirva em fatias com umas gotinhas de limão siciliano, mostarda, cream cheese, queijo de cabra ou aquele pãozinho de qualidade e seja feliz!  Pode ser guardado na geladeira enrolado em filme plástico por até 2 semanas ou congelado por até 3 meses.

Dica: peixe cru às vezes contém parasitas, o que muitas vezes não é um problema.  Porém, se desejar, congele o salmão por 5 dias para matar os parasitas.  Antes de preparar a receita, descongele o peixe.

2 comentários sobre “Salmão curado caseiro (Gravlax)

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